Подосиновики
Синонимы — обабок осиновый, осиновик, красноголовик. Из семейства болетовых (Boletaceae). Название «подосиновик» связывают не только с характерным местом произрастания этих грибов, но и с цветом шляпок, напоминающим осеннюю окраску осиновых листьев.
Шляпка бывает оранжевая, красная, буроватая или желтая, выпуклая, со свисающей по краям кожицей, диаметр шляпки от 4 до 12 см, гименофор трубчатый, белый или желтовато-белый.
Ножка высотой от 8 до 15 см, толщиной от 2 до 4 см, цилиндрическая, беловато-сероватая, с хлопьевидными чешуйками. Мякоть белая, плотная, на изломе краснеет, синеет, затем чернеет. Вкус и запах приятные, слабые. Встречается довольно редко, под осиной и дубом, в мелколесье и сырых местах. Плодоносит с июня по ноябрь.
Подосиновик — высококачественный съедобный гриб, почти не повреждается червями. Подосиновик, действительно, среди трубчатых грибов после белого занимает второе место, по пищевым качествам относится ко 2-й категории. Его жарят, тушат, в супах разваривается, сушат, маринуют, солят.
Крупные дряблые подосиновики не следует собирать, так как они сгнивают сразу, еще в корзине, и становятся опасными для здоровья. Подосиновики имеют много форм и произрастают с различными древесными породами.
Подосиновик желто–бурый (Leccinum versipelle) встречается часто по всей лесной зоне в сухих смешанных лесах березово-осиновых и елово-березовых. Растет с первой половины июня до конца ноября, до самых морозов. Шляпка выпуклая, позже подушковидная, иногда со свисающей по краю кожицей, окраска желтая, оранжевая или буровато-желтая. Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый, позднее грязно-беловатый.
Ножка массивная, коренастая, книзу утолщенная, сплошная, белая с черными чешуйками, растет быстрее шляпки – на второй день поднимается до 4 см. Мякоть белая, крепкая, на изломе сначала розовеет, затем синеет и становится почти черной, без особого вкуса и запаха. Гриб при сушке чернеет.
Подосиновик белый (Leccinum percandidum) встречается иногда обильно по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и деревьев других пород, в засушливое лето растет в сырых тенистых высокоствольных осинниках. Шляпка крупная, мясистая, диаметром от 4 до 25 см, сначала полушаровидная, потом выпуклая, подушковидная, войлочная или голая, сухая, сероватая или белая. Нижняя поверхность мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серая или грязно-серо-коричневая.
Ножка высокая, книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, у основания ножки нередко с участком сине-зеленого цвета, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum) встречается часто, иногда очень обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье, обильно в осиновых порослях, в засушливое лето – в сырых тенистых высокоствольных осинниках, растет и в тундре среди кустарниковых берез. Чаще всего грибы растут "стадами" на прокошенных полянах и по старым покосным лесным дорогам. Шляпка крупная, мясистая, диаметром от 20 до 30 см, у молодого гриба полушаровидная, потом выпуклая, войлочная или голая, сухая, кирпично-красная или темно-красная. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серая или грязно-серо-коричневая. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.
Химический состав грибов, %
- Подосиновики (свежие);
- ВОДА - 91,1;
- БЕЛКИ - 3,3;
- ЖИРЫ - 0,5;
- УГЛЕВОДЫ - 1,2;
- КЛЕТЧАТКА -2,5;
- ЗОЛА - 0,8;
Подосиновики (сушеные)
- ВОДА - 13,0;
- БЕЛКИ - 35,4;
- ЖИРЫ - 5,4;
- УГЛЕВОДЫ - 12,9;
- КЛЕТЧАТКА - 26,8;
- ЗОЛА - 8,6;